Si vous cherchez de nouvelles recettes à essayer ce week-end, ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement la recette parfaite entremets royal au chocolat ici. Nous avons également une grande variété de recettes à essayer.
La cuisine peut être l’une des premières compétences au monde. Cela n’implique pas qu’il y ait des limites aux connaissances facilement disponibles pour le chef curieux de renforcer ses capacités. Même les meilleurs cuisiniers, également experts, peuvent constamment découvrir de nouveaux plats, techniques et méthodes pour améliorer leurs capacités culinaires, alors essayons cette recette de Entremets Royal au chocolat , nous espérons que vous J’aime ça.
À cuire entremets royal au chocolat tue avoir besoin 18 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous atteindre il.
Ingrédients de entremets royal au chocolat :
- Fournir 2 œufs
- Préparer 40 g sucre
- Fournir 90 g beurre fondu
- Utilisation 10 g d'huile neutre (pépins de raisin)
- Vous devez vous préparer 100 g farine
- Préparer 40 g lait
- Fournir 1/2 sachet de levure
- Vous avez besoin Le croustillant praliné feuilletine
- Vous avez besoin 150 g praliné
- Préparer 50 g chocolat au lait
- Préparer 70 g feuilletine
- Fournir La mousse au chocolat sur base pâte à bombe
- Fournir 220 g sucre
- Vous devez vous préparer 55 g d ‘eau
- Utilisation 222 g d’oeufs ( 3 jaunes et 3 oeufs entiers, le tout doit peser 222 g
- Fournir 440 g chocolat
- Fournir 880 g crème liquide à 30% de MG
- Vous avez besoin 3 feuilles de gélatine (normalement on n’en y mets pas, comme ça, tout en restant bien mousseuse et onctueuse)
Entremets Royal au chocolat instructions :
- Déroulé de la recette - Biscuit Madeleine - Faire fondre le beurre. - Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre. - Ajouter la farine et la levure mélanger délicatement. - Ajouter le lait, l'huile et le beurre refroidi mélanger. - Etaler la pâte dans le cercle à pâtisserie beurré. - Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes. - Faire refroidir en laissant le cercle en place pour éviter que le gâteau se rétracte.
- Le croustillant praliné feuilletine - Fondre le chocolat au bain-marie et lui ajouter le praliné, bien mélanger. - Retirer du bain marie et ajouter la feuilletine. Étaler sur le biscuit madeleine sans faire déborder sur les bords Mettre au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation. - - La mousse au chocolat sur base pâte à bombe - Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide 10 min avant de commencer. Battre les 220 g d’ oeufs au robot pour les blanchir.Pendant que vous battez les oeufs au robot, portez
- Le sucre et l’eau à 118 degrés. - - Baisser la vitesse du robot et verser le sirop bouillant sur les oeufs. Essorer la gélatine et l’ajouter à l’appareil Fouetter jusqu’à refroidissement. Faire fondre le chocolat au bain-marie.Monter la crème assez souple et ajouter le 1/3 au chocolat chaud pour obtenir une bonne émulsion comme une ganache. - - Ajouter la pâte à bombe en deux fois en alternant avec la crème montée.Mélanger délicatement avec la Maryse. Terminer avec le reste de crème montée
- En travaillant de bas en haut.Utiliser immédiatement.Montage : - - Fermer le fond d’un cercle avec du film alimentaire en doublant l’épaisseur sur les côtés à l’extérieur pour éviter que la crème ne s’échappe.Etirer bien le film pour que le fond soit bien lisse. - - Le poser sur une plaque. Mettre au centre le biscuit madeleine avec le croustillant praliné. - Couvrir de mousse et égaliser avec une spatule, tapoter la plaque sur le plan de travail. - Mettre au congélateur jusqu’au lendemain
- Glaçage miroir ultra brillant à base de cacao - - La veille - - Glaçage miroir - - 70 g eau - - 180 g sucre - - 75 g crème liquide 35%mg - - 50 g glucose - - 35 g cacao poudre - - 8 g huile de pépins de raisin - - 3 feuilles de gélatine et eau - - Préparation : - Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Réservez - - Dans une casserole, portez à ébullition, l'eau et le sucre - - Dans une autre casserole, portez à ébullition, la crème et le glucose - - Ajoutez le cacao dans la crème/glucose, mélangez
- Incorporez l'huile - - Versez le sirop cacao/crème dans un verre doseur fin et étroit - - Mixez pendant 2 min - - Dès que la température atteint 60°c, ajoutez la gélatine ramollie et essorée - - Mixez de nouveau - - Filmez au contact et placez au frais la nuit
- Le lendemain - - Démoulez l’entremet et replacez-le au congélateur. Chauffez au bain-marie, le glaçage gélifié jusqu'à 38°c max - - Remettez dans le verre doseur haut et étroit mixez 1 min - - Utilisez le glaçage entre 30 et 35°c versez le glaçage miroir sur l’entremet congeler - - Placez l’entremet sur le plat de service - - Mettez au frais pendant 4h00 pour la décongélation - - Bonne dégustation…
Prenez ces concepts de recettes Entremets Royal au chocolat et utilisez-les également et peut-être même expérimentez pendant que vous y allez. Le coin cuisine est un endroit idéal pour tenter de nouveaux points avec l'aide appropriée.
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